紫薯：紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之壹。
紅薯：紅薯（學名：Ipomoea?batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。
黃薯：黃薯由臺灣嘉義農業試驗所雜交育成。2001年引入試種，產量高，含糖量高，顏色美觀，生食脆甜無渣，熟食香甜綿軟。2000年全國各地試驗，表現良好。