火腿腸是壹種肉類加工品，多以豬肉、雞肉、魚肉為原料，加工過程中添加防腐劑等食品添加劑。
合理食用正規廠家生產的、符合相關食品標準的火腿腸，壹般不會影響人的身體健康。雖然火腿腸中可能添加亞硝酸鹽，這是壹種致癌物質，雖然符合相關標準的添加劑在正常食用情況下不會增加患病風險，但如果長期大量食用，亞硝酸鹽的攝入會增加患病風險。
另外，火腿腸中的鈉含量較高，我們可以根據營養成分表來判斷鈉含量。如果我們吃火腿腸，那天其他食物的含鹽量也要相應減少。