綠豆湯發紅壹般是由於水質問題，或者是綠豆皮長時間接觸氧氣後所含的多酚類物質發生氧化反應，或者是使用鐵鍋煮飯，或者是綠豆煮的時間過長。但無論是什麽原因導致綠豆湯變紅，都可以繼續食用，不會影響綠豆湯的營養價值，也不會導致綠豆產生有毒物質。
6綠豆湯怎麽會變綠，無法恢復？
綠豆湯發紅，說明已經被氧化了，或者是從綠豆皮中溶出的酚類物質與金屬離子發生了反應，但無論是什麽原因導致綠豆湯發紅，都無法讓它重新變綠。建議煮綠豆湯時要多加註意，控制煮的時間，盡量減少其與空氣的接觸，不要用鐵鍋，以免綠豆湯變紅。