2.然後每10斤魚加3兩鹽和適量胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉(也可加五香粉)，抹勻腌制。
3.將魚腌制5-7天，取出，放在陰涼通風處晾曬至半幹，取出熏制。
4.鐵鍋裏放花生殼、2勺紅糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。
5.把鐵架放在熏料上。
6.把熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開大火，煙就出來了，再開最小的火，用濕毛巾裹住鍋，煙就不出來了。關火20分鐘，10分鐘後翻面，加點熏蒸劑，蓋上蓋子熏20分鐘。
7、打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏魚色澤金黃。