2、肥魚頭去腮，沖洗幹凈瀝幹水分，然後將魚頭從中間切成2瓣。
3.青椒切片，姜蒜切末備用。
4.將鍋放在中火上，在幹鍋中倒入適量食用油，待油開始冒煙時，倒入半鍋涼水，轉大火，蓋上鍋蓋，水燒開後放入切好的青椒、姜、蒜末。
5.在沸水鍋中，放入切成兩塊的魚頭。當魚湯再次翻滾時，加入壹勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。
6.豆瓣醬煮1-2分鐘後，可以加入適量的鹽，然後倒入少量料酒去腥，再用鍋鏟將調料攪拌均勻。
7.加入上述調料煮1-2分鐘，然後可以加入豆腐片，和魚壹起煮10-15分鐘。
8.這魚經不起長時間的烹煮。這時，廚房裏的魚湯香氣四溢。最後放點雞精，就可以關火啦！