胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。如果短時間內胡蘿蔔吃多了，會引起胡蘿蔔素貧血，導致大量胡蘿蔔素進入血液，使皮膚變黃，還會導致食欲不振、身體虛弱等癥狀。嚴重時會導致全身皮膚發黃。而且胡蘿蔔吃多了也會給腸胃造成負擔，引起腸胃不適，消化不良。
如果患者患有胡蘿蔔素性貧血，需要立即停止食用胡蘿蔔，通常壹段時間後即可恢復正常。如果有腸胃不適，可以在醫生的指導下服用多潘立酮片，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化。
胡蘿蔔營養豐富，富含維生素A和根皮素等。患者可以適當吃壹些胡蘿蔔，補充所需的營養，但避免壹次吃太多。