公蟹的蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。
在公蟹中，白色黏黏的就是蟹膏。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。蟹膏在自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還有點膩的膠質。 蟹膏集中產生於公蟹過冬時期，這段時間裏，脂肪堆積而成。
挑公蟹時節要看準
天氣已近深秋，公蟹的精囊脂膏豐腴厚重，胸中便又藏滿了“琥珀”，個個肉嫩膏豐，就到了吃公蟹的最佳時節。這個時節，再購買螃蟹，就要挑著公蟹購買了。
初秋的螃蟹雖然經常買到無黃無膏的螃蟹，但至少蟹肉是豐滿的，也足以解饞。其他時節購買螃蟹，那壹定要掂壹掂輕重、捏壹捏虛實；否則，很容易買到空殼蟹。