老抽。
炒菜的時候應該選擇老抽來進行上色比較好，生抽的顏色通常比較淺，生抽它的作用主要在於增加食物的鮮味，老抽通常來說顏色會比較深，老抽的濃度也會相比於生抽比較高，主要作用就是給菜品進行上色，使菜品顯得更加的鮮亮好看。
老抽和生抽區別
1、制造工藝不同
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。