酸菜的浸泡時間壹定要控制好。浸泡時間長了，沒有酸鹹的味道，不好吃，失去了酸菜的使用意義。洗完不泡就直接用，怕太酸太鹹。
熟牛肉和酸菜都是鹹的，要把握好湯的鹽度。
酸菜下鍋前，壹定要瀝幹水分。放入鍋中後，壹定要充分翻炒，水蒸氣排出，酸香飄出，才能上牛肉湯，這樣湯的酸香才會濃郁。
請根據實際需要，抓緊時間煮面。如果喜歡吃硬面，煮開後繼續煮壹會兒。如果喜歡軟爛的口感，可以倒點涼水繼續煮，直到面條沒有硬核；面條是否用冷水煮，也是根據個人喜好來選擇的。