柿子酸，不好吃。因為柿子把體內的糖分解成酒精和水，而且柿子含糖量很高，所以味道是甜的。柿子的香味說明裏面的糖分已經正常發酵了。如果柿子吃起來很酸，說明柿子變質了，不能吃。柿子風幹後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分為果糖。因為柿子是幹果腌制，自然曬幹，水分蒸發，溶解在水中的果糖在這個過程中沈澱，形成柿霜。