冰箱的冷凍層溫度壹般在0以下，對真菌和酶的活性有很強的抑制作用。這壹層存放的大閘蟹很快就會被凍住。所以大閘蟹是凍死的，不會自己產生真菌或毒素，這也是大閘蟹長途運輸的主要方法。妳可以放心吃。
區分大閘蟹是否死亡的方法；
看顏色:鮮蟹煮熟後背面鮮紅，腹部亮白，死蟹背面暗紅，腹部灰灰。
氣味:活蟹煮熟後嘗起來是新鮮的海鮮，而死蟹因為肉質腐爛，煮熟後有壹種特別刺鼻的氣味，與食物的臭味不同。
捏硬:活蟹的殼煮熟後比較硬，用手按壓不會下垂，而死蟹的殼比較軟，因為已經開始腐爛，所以用手輕輕壹按就會往下壓。