蛋黃醬。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈黏稠態，有壹定韌性，清香爽口，回味濃厚。食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬由來：
在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調味品壹樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開。
然後逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。在19世紀末葉，諸多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來。