大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。
米飯的禁忌使用如果糖尿病患者想吃米飯，在吃米飯的過程中細嚼慢咽也是很關鍵的壹步。很多人在吃米飯的過程中沒有掌握正確的方法，而是狼吞虎咽。短時間內大量攝入可能導致血糖快速升高。
為了避免這種情況，最重要的是控制吃飯速度，細嚼慢咽，不要輕易導致血糖明顯升高，這也是安全吃米飯要把握的重點。