蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黃不是蟹黃，但兩者有本質區別。蟹黃中含有尚未排出體外的卵，但還有蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。此時，蟹黃產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
雄蟹有精囊，裏面的白色物質是精子，雄蟹的精子和性器官是蟹膏。蟹膏也可能是脂肪。因為為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，可以看到蟹殼和蟹坨裏有白色粘稠的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。