買來的刀額新對蝦先去掉蝦頭，加入食用堿和水制成堿水，再加入堿水盡量蓋住蝦，浸泡約15分鐘。
調料準備:將洗凈的青椒用斜刀切薄片，姜用刀切絲切成沫，蒜用刀背拍平去掉蒜皮切成塊，蔥洗凈切成段備用。
將泡好的蝦仁瀝幹，倒入適量水燒開，倒入鹽和油，攪拌均勻，倒入蝦仁煮至蝦仁微微變紅，迅速撈出瀝幹的蝦仁，用清水沖洗幹凈，將蝦仁去皮。
給鍋上油，倒入蔥、姜和蒜。拌入蝦仁，撒上料酒至香。加入油、生抽、老抽，攪拌均勻。
放入青椒翻炒片刻，加鹽翻炒雞粉至食材斷絕。