銀耳含硝酸鹽較多。煮熟後，如果長時間放置，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。需要的時間比較長，壹般是三天，所以喝冰箱裏三天以內的銀耳湯對人體沒有影響。
銀耳湯可以隔夜喝。當然，吃之前要確認是否變質。建議再煮壹下再吃。這需要壹定的條件。首先要有制冷條件。利用冰箱冷藏可以保持金耳湯的營養不流失，保持口感。隔夜的銀耳湯需要密封在冰箱裏。
不管是冬天還是夏天，最好把銀耳湯放在冰箱裏保存。冷藏是指將食物保存在低溫設備中，以避免變質腐爛。壹般冷庫的溫度是4到10度，常溫的溫區是18到22度。