三蝦面中的三蝦是蝦子、蝦、蝦腦。三鮮面是上海和蘇州著名的糕點小吃。它的特點是蝦的鮮、蝦腦的鮮、蝦籽醬油的鮮，還有色澤鮮艷、面條柔韌爽滑、湯汁鮮，深受大家喜愛。
三蝦面，哪三只蝦？
壹般來說，蝦腦是蝦的胰腺部分，營養豐富。但由於蝦腦太小，不易清洗，而且在養殖過程中容易被汙染，吃多了可能對身體有害。
蝦是去皮的純蝦肉，不易保存。市場上的蝦壹般都是速凍食品，可以用水泡或者微波爐解凍。
蝦籽，又稱蝦卵，是由蝦卵加工而成。蝦籽可分為海蝦籽、河蝦籽、籽及其制品，可用作調味品，味道特別鮮美。