天使蛋糕和奇峰蛋糕是什麽？

天使蛋糕(或天使食物蛋糕)於19世紀在美國開始流行。與其他蛋糕截然不同的是，它棉花般的質地和顏色是由堅硬的發泡蛋清、糖和白面粉制成的。不含黃油和油，所以蛋清的泡沫可以更好地支撐蛋糕。

奇峰蛋糕【Qē Fē ng】是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕盈。它以植物油、雞蛋、糖、面粉和發酵粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡沫(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡沫，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。