西冷:西冷位於牛的腰部，肉質比較緊實，有壹些筋膜，肉色較深。由於肉質緊實，牛腩的口感相對較硬，但煮後味道鮮美，適合快速高溫烹調。
肉眼:肉眼又稱裏脊肉，位於牛背上，肉質較軟，肉色較淺。因為肉比較軟，肉眼感覺比較嫩，適合慢燉慢烤。
菲力牛排:菲力牛排位於牛的脊柱上方，肉質細嫩，有少許脂肪和筋膜，肉色較淺。因為肉質最嫩，菲力牛排口感最軟，適合快速高溫烹飪，加少許調料。
總的來說，三種牛排各有特色，可以根據不同的口味和需求選擇不同的部位烹飪。