練習:
1，茄子滾切丁
2.加鹽殺水
3、殺水後用清水沖洗壓出多余水分(避免油盤中濺油)
4.茄子壓幹後，加四勺澱粉包裹。
5.澱粉塗層後的顏色
6.殺死茄子大約需要十分鐘。這期間會處理好番茄鐵架，辣椒切成圈備用。
7.茄子壹邊殺水壹邊準備果汁(三瓣蒜切成泥+壹勺醬油+三勺剁碎的小米椒+壹勺油耗半勺糖+半勺醬油+三勺水)。
8.鍋中加入底油(兩倍於青菜的油量)。澱粉包好後，將茄子放入鍋中炸至澱粉部分焦黃，茄子變軟。
9、放入番茄醬翻炒，試鹹後加鹽。
10，終於可以下鍋了。