八角茴香油的水蒸氣蒸餾原理

雖然各種食用香料植物中的精油成分的沸點(包括八角茴香油的沸點)為150-300℃，但當它們的芳香部位——根、莖、葉、花、果實、種子和樹皮——被適當粉碎並均勻地放入蒸餾鍋中與水蒸氣接觸時，從八角茴香油的細胞和組織中滲出的精油和水形成多相和多組分。八角茴香油是壹種與水不混溶的兩相混合物。不混溶混合物的總蒸氣壓等於每種組分蒸氣壓的總和。因此，當八角茴香油的蒸汽壓和水的蒸汽壓之和等於蒸餾鍋內的壓力時，八角茴香油可以在低於100度的溫度下用水蒸汽蒸餾，這就是蒸餾提取八角茴香油精油的基本原理。蒸餾可以在相對較低的溫度下提取精油也是優點。