什麽是防腐劑？

防腐劑是處理食品的壹種輔助手段和技術方法，目的是防止食品腐爛變質，保持食品的營養成分和色香味不變，使食品短時間保持新鮮。化學合成物質和天然物質主要用作食品防腐劑。在果蔬貯藏保鮮中，天然防腐劑的開發以及生物技術和基因工程技術在果蔬保鮮中的應用將是未來的另壹個發展方向。

常用的食品防腐劑有:苯甲酸，這是壹種世界各國都允許使用的食品防腐劑。在動物體內易隨排泄物排出，不蓄積，毒性低，價格低廉，目前占據了國內防腐劑市場的大部分；丁基羥基茴香醚(BHA)是目前世界上廣泛使用的抗氧化劑之壹，具有很強的抗菌作用。主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本高。