用電磁爐做飯總是糊裏糊塗的怎麽辦？

火鍋冷油法是將鍋(或勺)擦幹凈，加入適量的油加熱，然後將鍋內的熱油沖洗幹凈倒掉，再加入適量的溫油或冷油，並立即放入原料，幹炒或潤滑。之所以用火鍋冷油法炒菜，是因為肉本身含有豐富的蛋白質，並且已經用蛋清和澱粉漿煮過。原料放入熱油中，加熱後有壹個瞬間的緩沖。炊具可以利用這壹瞬間，將原料快速翻炒或滑動，原料表面的蛋白質會逐漸升溫，便於拉伸拉伸，使其充分受熱，均勻、松脆、嫩滑，菜肴的形狀和色澤都會很美。另外鍋底熱量高，油脂涼。原料放入油中後，隨著油溫的不斷升高，能產生壹個推力，使原料迅速上浮，起到不粘鍋，防止原料破碎的作用。