輔料:澱粉(蠶豆)10g。
調料:鹽4g味精3g花椒1g堿1g姜汁5g香蔥5g豬油(精制)5g。
制造工藝
1.將牛肉切成無筋膜的幾塊，放在案板上，搗成細泥，用刀剁5分鐘左右，放入盆中；
2.將精鹽、味精、幹澱粉、生姜汁、純堿和水125ml加入牛肉醬中，攪拌酸澀至膠狀，擠成丸子，每個丸子重約15g，浸入冷水盆中撈起；
3.燒開開水鍋，放入牛肉丸，小火煮約15分鐘至牛肉丸浮出水面，然後煮熟，取出放入湯窩；
4.中火加熱炒鍋，加入250毫升清湯和鹽，微沸。撇去面湯上的浮沫，加入豬油、味精、蔥花，倒入湯窩，撒上胡椒粉。
流程提示
擠出的肉丸在寒冷天氣下在冷水盆中浸泡約15分鐘，在炎熱天氣下浸泡約5分鐘。