1.壹、準備材料:鱸魚或黑魚1條，酸菜1包，洋蔥1根，姜多片，多瓣蒜，幹辣椒(可根據自己口味添加)。
2.輔料:蛋清1，鹽，白胡椒粉1茶匙，幹澱粉3茶匙，食用油2湯匙。
練習:
1，魚頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚刺，留下魚；
2.將魚洗凈，用刀傾斜40度，從尾部將魚切片，將魚切成魚片；
3.魚片加適量鹽，然後用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹水分；
4.魚片加入鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉，攪拌均勻後腌制20分鐘左右；
酸菜切小塊，魚頭、魚骨洗凈，切塊；撈出幹辣椒和花椒放在魚片上，撒上青椒再淋上熱油。
註意:圓角要薄壹些，這將考驗妳的刀工。