亞硝酸鈉是致癌物，為什麽還放在香腸裏？

亞硝酸鈉在肉制品中的作用，作用1、顯色劑也就是說，正常的生肉經過熱加工後顏色為白色、灰色、淺黃色，加入亞硝酸鈉後熱加工後的肉顏色為淺紅色，從外觀上可以增加人的食欲。功能二:防腐劑。亞硝酸鈉能起到防腐作用，有效抑制肉毒毒素的形成。如果不添加亞硝酸鹽，尤其是罐頭食品，很可能會產生肉毒桿菌毒素，對人的生命構成威脅。還有，肉制品中可以適量添加亞硝酸鈉。根據GB(國家標準)2760，肉類中最大用量為0.15g/kg，肉類中亞硝酸鈉殘留量不得超過0.05g/kg；罐頭食品中。肉制品不得超過0.03g/。所以買肉制品還是要買大品牌的，以免對人體造成傷害。