2.提起魚尾，魚身變成壹個斜面。將70度左右的開水倒在魚身兩側，用手輕輕壹揮，將沙子去除。
3.將燙過的魚用冷水沖洗幹凈，然後用鋼珠輕輕刮去魚皮沙，3分鐘左右即可去除。
4.如果有些沙子沒有被清除，用小刀輕輕切掉。
5.最後將去皮的魚放入水中備用。
海參石斑魚生活在冰島及其北極和北大西洋的冷水中。生活在150-200米的深度。平均生長期為6年。每年春天都上來產卵。海參石斑魚是壹種罕見的深海冷水魚，色澤潔白，肉質鮮美，口感鮮嫩，味道極其香甜。