正宗皮蛋瘦肉粥的步驟竅門如下：
用料：白粥250克、皮蛋1個、裏脊肉30克、姜2克、幹香菇2克、幹木耳2克、小青菜10克、白胡椒2克、雞精2克、蛋清5克、蔥3克、香油2克、生粉20克。
1、皮蛋切小塊，生姜去皮，切成姜絲，幹香菇和幹木耳溫水泡發後切絲，小青菜洗凈後切小丁。
2、將裏脊肉切成絲，洗凈後放入碗中，放入料酒、鹽、糖和蛋清，抓拌上勁後加入生粉，抓拌，均勻封油，放置5分鐘。
3、熱鍋冷油，滑出肉絲。
4、鍋中白粥加熱後放入切好的姜絲、皮蛋、香菇木耳絲、肉絲攪拌均勻，隨後放入雞精、鹽、白胡椒粉、香油。
5、最後放入切好的小青菜、蔥花即可。
6、成品。