1.洗完後，要用刀把表面的筋膜稍微去掉。
2.鍋中放冷水，放入牛筋肉，直到水沸騰，撇去血水和泡沫。
3.焯水後的牛肉立即浸泡在冷水中，這就是所謂的過冷，這樣牛肉的質地會更致密。
4.牛肉處理後:鍋中放入冷水，食材:香葉2片、桂皮2片、八角4片、茴香適量、草果2片、白糖或冰糖。生抽(2湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)都放入清水中。
5.大火燒開後，改小火慢燉。只要筷子能毫不費力的穿過，基本就沒事了。
6.把牛肉放在碗裏。可以倒壹點鹵汁水放冰箱冷藏。味道更好。
7.準備好切好的小蔥，蒜和切好的辣椒。(也可以用油炒辣子)，加點香油拌勻。
8.冷卻後的牛肉根據個人喜好切成厚薄片，澆上調料。