調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀切開。不要切掉皮膚。3.把肉整整齊齊地放在壹碗肉裏，把幹梅子放在肉上，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。