【做法】豬蹄用清水洗凈，花生米用冷水泡軟備用。
2.將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽流盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，連豬蹄都不放，蓋上鍋蓋，燒開。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟。然後，開大火收湯。當湯又濃又紅的時候，就可以出鍋了。