答:
蛋清:12
糖:120克
韃靼粉:6克
鹽:5克
乙:
蛋黃:12個
水:100克
色拉油:120g
糖:36克
蛋糕粉:180g
澱粉:40g
練習:
a:將蛋清倒入打蛋器缸中。蛋清裏不應該有蛋黃，油，水。
加入糖和塔粉，攪拌均勻。
用打蛋器打蛋白，用快銼打。等送來的蛋白能從軟尖裏拉出來就OK了。
b:首先，把蛋黃和細砂糖攪拌均勻。細糖全部攪拌，不能有顆粒。加入色拉油，攪拌均勻。
加入過篩後的蛋糕粉和玉米澱粉，這樣蛋糕質地會很細膩。
用打蛋器攪拌均勻。
將蛋白和蛋黃混合，攪拌均勻，倒入蛋糕模中，放入烤箱烘烤。
入爐:空爐200火，爐內200火，爐內150火，35分鐘左右150火。