準備好泡菜壇，洗幹凈晾幹。
將鹽、胡椒粉、桂皮、胡椒粉和八角放入鍋中煮沸。煮沸10至15分鐘後，冷卻至室溫，倒入幹凈的泡菜壇子中。
鮮辣椒，線辣椒更好，果肉不太厚的品種都可以，但不要處理。
姜片和胡椒放入茶壺中。
倒入白酒半年左右。白酒的作用是發酵，防止泡菜腐敗。
四
食材放入壇子後，用玻璃蓋蓋好，用水把鹹菜壇子封好。如圖1所示，最上面的凹槽是倒水密封的地方。
及時加水密封，不要讓它幹。
五
姜可以多放，白酒也必不可少。15天後就可以吃了。
泡菜水也可以多次重復使用，辣椒也可以換成白菜或者蘿蔔。