空心菜的葉子可以食用，其內部含有很高的食用價值。但由於蕹菜的主食是莖，莖很難煮，炒1-2分鐘後葉子就可以吃了。炒的時間太長，葉子會炒過頭，所以蕹菜要去掉葉子再炒。不介意的話可以把葉子和莖壹起炒。
選購空心菜應註意的事項
需要註意的是，蕹菜的全株要選擇無根、無黃葉、無破損水漬的，葉子越綠越新鮮。？
細莖蕹菜口感嫩:口感方面，細莖蕹菜口感嫩；莖粗的空心菜吃起來很脆。綠色莖的味道是嫩的；大白菜梗的味道很脆。？
切口無腐爛、變色:莖管底部切口應無腐爛、變色，太幹或缺少水分就不新鮮。
參考以上內容？百度百科-空心菜