輔料:油適量，鹽適量，黃酒30g，八角2個，香菜5g，茴香2g，桂皮10g，花椒10g，醬油5g。
江蘇鹽水鴨的做法
1、花椒、鹽加入炒鍋，中小火不斷翻炒鹽。鹽會逐漸由白變黃，花椒會散發出香味。
2.將胡椒粉和鹽翻炒後晾幹，然後放入洗凈的鴨腿，直到鴨腿表面均勻沾上胡椒粉和鹽，放入盆中或用保鮮袋包好，腌制5小時。
3.鍋中放入足量的水，依次放入鹽、姜、八角、桂皮、茴香、香菜、黃酒、鴨腿。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘m左右，直到鴨腿熟了，用筷子就可以輕松穿過了。
5.把它撿起來，讓它晾幹。
6.完全冷卻後切塊。