1、大火收汁：
在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後壹道工序收汁,壹般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候壹定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁：
其實在烹飪做菜肴的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但壹般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裏，這樣不容易粘鍋，但壹般在這種情況下壹般都會用大火收汁。
3、加熱收汁：
鍋子在竈火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料都實用。