用料 ?
莆田筍幹
鴨頭
姜絲
魚露
油
筍幹鴨頭湯的做法 ?
筍幹用溫水泡浸，期間多換幾次水，漂洗，至發軟
炒鍋置於火上，調小火煸香姜絲，後放入洗凈的鴨頭
改大火，幹鍋把鴨頭炒出香味，熄火，常用去鴨腥的方法是焯水，異族用鴨做食材時喜歡用幹鍋煸香去腥法
炒過的鴨頭從炒鍋換至高壓鍋內，然後註入水將食材淹沒，加魚露調料，上蓋，大火燒開，鍋出氣後調中火再燒30分鐘
小貼士
竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。