高筋面粉做出來的包子口感更好，松軟、潤滑、有彈性；表皮光滑，不容易開裂；而且高筋面粉做出來的包子蛋白質含量更高。
高筋面粉做包子的優點：
高筋面粉是指蛋白質含量蛋白質含量為12%——15%的面粉。壹般來說，面粉的筋度越高，在揉成面團之後內部的網狀結構越強，其吸水性也更好。所以高筋面粉做出來的包子更蓬松有嚼勁兒。
高筋面粉的特點：
高筋面粉最顯著的特點就是蛋白質含量比普通面粉更高。從外觀來看高筋面粉比普通面粉的顏色更深壹些，呈現微黃的色澤。從質感來看，高筋面粉比較滑，揉成團彈性和柔韌性都比普通面粉更好。