吃時選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，或是新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用；
在沸水中焯燙1
分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色；
香椿速凍之前也要焯壹下；
把焯燙後的香椿腌到壹周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
把香椿和維生素C豐富的食物壹起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麽不妨把它和其他新鮮蔬菜水果壹起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。