三分熟:煎的時間稍長，大部分肉能接受熱量，滲透到肉的內層，但變化不大，斷面約50%粉紅色。
中等:只有少量內部肉含有血絲，約25%的斷面呈粉紅色。當生熟食物摻雜在該區域時，生熟食物之間的味道差異變得更小。
七分熟:整塊牛排成熟後變成褐色。切開後橫截面只有微微的粉紅色，口感和熟肉壹樣。
熟透的牛排:完全熟了，果肉不再呈粉紅色，味道很重，咀嚼感明顯。