材料:茄子(紫皮，長)300克。
輔料:雞蛋150克，小麥粉60克。
調料:澱粉(豌豆)50g，鹽3g，味精2g，蔥汁10g，姜汁10g，料酒5g，香油5g，孜然15g，大豆油60g。
幹炒茄子的特點；
色澤金黃，外酥裏嫩，鹹鮮可口。
幹炸茄子:
1.茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的方塊，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻調味。
2.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，加入25克面粉和75克濕澱粉(50克澱粉加水)制成蛋粉糊，然後加入15克油，攪拌均勻。
3.將切好的茄子丁均勻的粘上幹面粉，然後壹個壹個的掛上蛋粉糊，放入五成熱油中，炸透，取出。油溫升高，放入油中炸至金黃外脆，取出，裝盤，撒上孜然。