抹茶粉是由天然石磨磨成微粉的蒸青綠茶，原料是遮陽茶制成的茶末。目前市面上最好的抹茶粉壹般是“奧盧”、“渝北”、“尤魯”等。這些茶葉綠素、氨基酸、蛋白質含量高，咖啡因含量低，更適合制作抹茶粉。
抹茶粉的生產工藝
1.采摘下來的生茶葉當天蒸幹，然後不揉撚直接烘幹。這樣大塊的幹茶葉叫廢茶。
2.廢茶進入冷庫，零度以下保存，提高葡萄糖含量，使其更甜。
3.生茶在使用前從冷庫中取出，恢復常溫後進行加工，經過切割、篩選等工序，制成0.3厘米見方的小塊，稱為碎茶。
4.用專用超細粉體設備把茶葉磨成微粉就是抹茶粉，也可以用氣流磨或球磨機粉碎。