1.鴨架湯:將鴨架切成小塊，放入姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒等調料，大火燒開後文火燉兩小時，最後放入胡椒粉、味精、鹽，撒上香菜即可。
2.醋椒鴨架湯:將鴨頭、鴨架、鴨翅放入鍋中，加入適量清水，用大火煮半小時，得鮮湯。然後將黃瓜切成片，香菜切成粉，將底油倒入炒鍋，加熱後放入胡椒粉翻炒，加入適量料酒和食用鹽，加入鮮湯和黃瓜片，燒開，撇去浮沫，加入幾滴醋，適量味精和香油，最後撒上香菜粉。
以上是北京烤鴨常見的兩種鴨架做法。可以根據個人口味選擇不同的調料和做法。