準備食材:五花肉、蒜苗、大米。
工作方法
1.加工配料:用熱鍋將豬皮煎熟，去除豬皮的腥味。將五花肉放入有冷水的鍋中，在料酒中加入蔥、姜、胡椒粉。水燒開15分鐘左右(看肉的大小，五花肉要熟)。
2.爆炒豬肉:將煮熟的五花肉切片，放入熱鍋中用冷油煸炒至肉微焦(很重要？這是豬肉肥而不膩的關鍵)
3.將炒好的肉用姜和花椒翻炒，然後加入豆瓣醬和甜面醬，加入蒜苗，加入醬油和雞精調味，翻炒均勻後出鍋。
註意:如果炒肉出油比較多，可以拿出來炒壹下吃炒雞。
溫馨提示
五花肉壹定要炸到微焦，這樣油才能完全出來，肥肉不能油膩。
蒜苗底部的白色部分用小刀搗碎，然後油炸，味道更鮮美。