壹方面是食材的變化。日本鐵板燒不是用高檔原料做的，所以成本高。現在，鐵板燒廚師開動腦筋，把中餐中的很多食材搬到鐵板上烹飪。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羊肉、羊肉卷、肥牛、肥牛卷等。和蔬菜，如蘆筍、白靈菇、卷心菜、大白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮，如扇貝、貽貝、鳳尾魚、對蝦、魷魚環等。主食是米飯、炒面等。，都可以在鐵板上煎。
另壹方面是口味的變化。日式鐵板燒強調原料的原味，最多用黃油、胡椒和少量醬油烹制食材。現在，鐵板燒的廚師在鐵板燒食材中使用了美味的醬料、醬油、海鮮醬油、白蘭地等調料，口味更加豐富。