1、把買回來中華鱘魚先敲暈，然後將鱘魚在水中沖洗幹凈。
2、用開水燙，開水來了把頭壹下全部放開水裏燙壹會兒，不要燙太久，否則皮會燙破不好弄了！
3、用刀稍微用力刮，背上，左右兩邊，肚子下面兩條，都有鱗！還有其他沒鱗的地方也要刮。
中華鱘是我國特產魚類,體紡錘形,體表披五行硬鱗,尾長,口腹位,歪尾.這是壹種海棲性的洄遊魚類,每年9—11月間,由海口溯長江而上,到金沙江至屏山壹帶進行繁殖.孵出的幼仔在江中生長壹段時間後,再回到長江口育肥.每年秋季,當中華鱘溯江生殖洄遊時,在各江段都可捕到較大數量的中華鱘,故有“長江魚王”之稱