2.做法是選擇牛肘的整塊瘦肉，先按肌纖維用刀切直，再戳若幹個洞。先在板上撒壹點鹽，把肉放在上面反復搓，直到鹽粒融化。
3.將上述肉塊放入大碗中腌制3天(夏季1天)，翻幾遍，直到肉呈紅色、堅硬、有香味。
4、鍋中加水，小火煨，放入肉，翻幾下，撈出刷洗。鍋底放壹個鍋墊，將牛肉塊放在鍋墊上，放入茴香、桂皮、蔥結、姜片、料酒、白糖、醬油、紅米汁，用大火煮至牛肉變紅，再放入白湯淹沒牛肉，加入適量精鹽，加蓋煮開，小火燜約2小時，取出，待涼透，按其肌纖維水平切片。