輔料:帶皮蒜、姜、花椒、料酒、蠔油、醬油、紅燒醬、米醋、冰糖。
1，雞爪剪去指甲洗凈備用。
2.將姜片和少許鹽放入冷水鍋中，加入料酒焯水6分鐘左右。
3、冷水二次清洗。
4、帶皮蒜，姜，花椒。
5.鍋中倒入少許油，放入姜蒜翻炒。
6、雞爪和辣椒(辣椒有蓋)油面略皺。雞爪壹定要用廚房紙巾擦幹，在鍋裏低溫煸炒(防止濺油)。
7.用蠔油、生抽和紅燒醬翻炒醬汁。
8、料酒去味。
9.加入壹塊冰糖和適量的水。大火燒開，小火燉大約35-40分鐘。
10，慢慢收汁，加入“米醋”。
11，平底鍋和盤子。