魚肚是四大海產品之壹，是將魚的魚鰾切開曬幹而成。魚肚營養價值高，富含蛋白質和脂肪。主要營養成分為粘稠膠體、高級蛋白質和多糖。據測定，每100克魚肚幹含蛋白質84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
魚脂油，魚膠壹般來說，品種有銀比目魚膠，蜘蛛魚膠，白比目魚膠，紅嘴比目魚膠，北海魚膠，安南魚膠，橫直魚膠，黃魚膠，豆仁魚膠，龍魚魚膠，等等。同壹種明膠越大，口感越好，這是決定明膠質量的最重要因素之壹。壹般都是以市場上的規格來衡量價格。明膠越大越貴。當然，這只是最基本的措施。其實明膠價格的衡量標準不僅僅是大小。不過魚膠大壹點的話肯定會貴壹點。