澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
蝦仁水晶餃的做法:
1. 澄粉、玉米澱粉 、壹小湯勺鹽。
2. 開水攪拌成雪花狀， 揉合光滑。
3. 揉合面團保鮮膜覆蓋5分鐘。
4. 蝦仁、 食用油少量。肥肉 胡椒粉 糖攪拌 （蝦仁 先剔除泥線）。
5. 餃子的邊壹定要捏牢。
6. 入鍋大火 蒸5分鐘即可。
7. 透明美味的蝦仁餃子。